牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，并且所含蛋白质为优质蛋白质，牛肉同时还富含多种氨基酸、B族维生素、铁、锌等，可促进生长发育、强健筋骨，还适合病后调养者食用，在补充失血、修复组织、促进伤口愈合、防治缺铁性贫血等方面也特别适宜。 寒冬季节：食牛肉可暖胃。
性平，味甘，归脾、胃经。
养生功效强壮肌肉：富含的肌氨酸被称作“肌肉燃料之源”，吸收后能在人体内迅速转化为能量，增强气力，并能增长肌肉。
牛肉补虚暖胃：牛肉富含蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，更适合病人补血养血、修复组织。
寒冬食用牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。
健脑益智：牛肉中丰富的肌氨酸能提供脑细胞活动所需要的能量，有益于大脑。
适宜人群孕产妇可多吃牛肉，牛肉富含的铁容易被人体吸收，可有效防治孕产期缺铁性贫血；牛肉在滋阴养血、修复组织方面很有帮助，特别适合妇女产后食用；牛肉中的肌氨酸可以提高智力，学生可多食。 牛肉为发物，皮肤病患者不宜食用。 牛肉+芹菜牛肉富含铁，芹菜同样富含铁，两者搭配食用，是缺铁性贫血患者的理想食物。
烹制牛肉时放一个山楂、一块或者一点，可以使牛肉更容易熟烂。 蚕豆煮牛肉：治营养性水肿牛肉富含蛋白质，中的蛋白质含量也十分丰富，且不含胆固醇，两者同食是摄取蛋白质的好方法。
新鲜牛肉而营养性水肿就是因为长期营养不良引起的，主要是由于缺乏蛋白质、维生素B1，食用此菜可有针对性地补充营养。
取牛肉150克，蚕豆150克。
牛肉洗净切片，洗净，两者放入锅中加水煮至烂熟，然后加少量盐调味，每日佐膳食用。
五香酱牛肉：提高抗病力牛肉的氨基酸比例接近人体需要，能提高抗病能力。
●材料牛肉500克，姜片、葱段、蒜片、冰糖、老抽、料酒、盐、花椒、、八角、、白芷、、香菜段各适量。
●做法1.肉洗净，放姜片、蒜片、葱段、盐、老抽、料酒抓匀，腌渍2小时。 2.锅内放油烧热，放冰糖小火炒化，加适量清水，放牛肉，倒入腌渍牛肉的汁，大火煮开，放入花椒、香叶、八角、干辣椒、白芷、丁香，中小火煮烂。
3.好的牛肉继续留在锅内自然放凉，切片，码入碟中，放上香菜即可。